ଜାପାନୀ ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟଗୁଡ଼ିକରେ, ଆପଣ ପ୍ରାୟତଃ ମାଗଣା ବେନି ଶୋଗା (ଲାଲ) ଦେଖିପାରିବେଖରା ଅଦା(ଟେବୁଲ ଉପରେ ଷ୍ଟ୍ରିପ୍ସ) ରଖାଯାଏ, ଏବଂ ସୁଶି ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟରେ, ଗାରି ନାମକ ଆଉ ଏକ ଅଦା-ଆଧାରିତ ସାଇଡ୍ ଡିସ୍ ମିଳେ।
ଏହାକୁ "ଗାରି" କାହିଁକି କୁହାଯାଏ?
ଏହା କେବଳ ସୁଶି ଦୋକାନ ନୁହେଁ - ଯଦି ଆପଣ ଜାପାନର ପ୍ରମୁଖ ସୁପରମାର୍କେଟ୍ରୁ ସୁଶି କିଣନ୍ତି, ତେବେ ଏହା ସାଧାରଣତଃ ଏହି ଅଦା ଖଣ୍ଡ ସହିତ ଆସିବ। ଏହି କ୍ଷେତ୍ରରେ, ସେମାନଙ୍କର ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ନାମ ଅଛି: ଗାରି, ସାଧାରଣତଃ କାନା (ガリ) ରେ ଲେଖାଯାଏ। "ଗାରି" ହେଉଛି ମିଠାର ସାଧାରଣ ନାମ।ଖରା ଅଦା(ଆମାଜୁ ଶୋଗା) ସୁଶି ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ। ଏହି ନାମ ଜାପାନୀ ଅନୋମାଟୋପୋଇଆ "ଗାରି-ଗାରି" ରୁ ଆସିଛି, ଯାହା କଠିନ ଖାଦ୍ୟ ଚୋବାଇବା ସମୟରେ କୁଞ୍ଚିତ ଶବ୍ଦକୁ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ। ଏହି ଅଦା ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକୁ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ସେହି ସମାନ "ଗାରି-ଗାରି" କୁଞ୍ଚିତ ଶବ୍ଦ ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ, ତେଣୁ ଲୋକମାନେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ "ଗାରି" ବୋଲି କହିବା ଆରମ୍ଭ କଲେ। ସୁଶି ରୋଷେୟାମାନେ ଏହି ଶବ୍ଦଟିକୁ ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲେ ଏବଂ ଏହା ଶେଷରେ ମାନକ ଡାକ ନାମ ହୋଇଗଲା।
ସୁଶି ସହିତ ଗାରି ଖାଇବାର ପ୍ରଥା ଜାପାନରେ ଏଡୋ ସମୟର ମଧ୍ୟଭାଗରୁ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିବା କୁହାଯାଏ। ସେହି ସମୟରେ, ଏଡୋମେ-ଜୁସି (ହାତ ଚାପି ସୁଶି) ବିକ୍ରି କରୁଥିବା ରାସ୍ତା ଷ୍ଟଲଗୁଡ଼ିକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଲୋକପ୍ରିୟ ଥିଲା। ତଥାପି, ରେଫ୍ରିଜରେସନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବିକଶିତ ହୋଇନଥିଲା, ତେଣୁ କଞ୍ଚା ମାଛ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ଖାଦ୍ୟ ବିଷାକ୍ତ ହେବାର ପ୍ରକୃତ ବିପଦ ଥିଲା। ଏହାକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ, ଦୋକାନ ମାଲିକମାନେ ସୁଶି ସହିତ ମିଠା ଭିନେଗାରରେ ଅଦା ଖରା ହୋଇଥିବା ପତଳା ଖଣ୍ଡ ପରିବେଷଣ କରିବା ଆରମ୍ଭ କଲେ, କାରଣ ଖରା ଅଦାରେ ଆଣ୍ଟିବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆଲ୍ ଏବଂ ଦୁର୍ଗନ୍ଧ କ୍ଷୟକାରୀ ଗୁଣ ଥାଏ।
ଆଜି ମଧ୍ୟ, ଜାପାନୀ ଲୋକମାନେ ବିଶ୍ୱାସ କରନ୍ତି ଯେ ସୁଶି ସହିତ ଗାରି ଖାଇବା - ଯେପରି ୱାସାବି ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ - ଜୀବାଣୁ ମାରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟଜନିତ ରୋଗର ଆଶଙ୍କା ହ୍ରାସ କରେ।
ମିଠା-ଭିନେଗାର-ଖରା ଅଦାଏହାର କୋମଳ କିନ୍ତୁ ଖଟା ଗଠନ, ମିଠା-ଖଟା ସନ୍ତୁଳନ ଏବଂ କେବଳ ସାମାନ୍ୟ ମସଲା ଅଛି। ଏହା ମାଛ କାମୁଡ଼ିବା ମଧ୍ୟରେ ତାଳୁ ସଫା କରିବା, ଭୋକକୁ ଉତ୍ତେଜିତ କରିବା ଏବଂ ସ୍ୱାଦ କୁଣ୍ଡକୁ ସତେଜ କରିବା ପାଇଁ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ କରିଥାଏ - ସୁଶିକୁ ଅଧିକ ପ୍ରଭାବ ପକାଇ ନାହିଁ। ସର୍ବୋତ୍ତମ ଗାରି କଅଁଳ ଅଦା (ସିନ୍-ଶୋଗା) ରୁ ତିଆରି କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ ଛଡ଼ାଯାଏ, ତନ୍ତୁ ସହିତ ପତଳା ଭାବରେ କାଟି ଦିଆଯାଏ, ହାଲୁକା ଲୁଣିଆ କରାଯାଏ, ଏହାର ଉତ୍ତାପକୁ କମ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ଲାଞ୍ଚ କରାଯାଏ, ଏବଂ ତାପରେ ଭିନେଗାର, ଚିନି ଏବଂ ପାଣିର ମିଶ୍ରଣରେ ଆଚାର କରାଯାଏ। ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟା - ଆଜି ମଧ୍ୟ ଅନେକ କାରିଗର ଉତ୍ପାଦକଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ବ୍ୟବହୃତ - ଉଚ୍ଚ-ଗୁଣବତ୍ତା ଗାରିକୁ ଏହାର ସ୍ୱାକ୍ଷର ସ୍ୱଚ୍ଛ ବ୍ଲଶ୍-ଗୋଲାପୀ ରଙ୍ଗ ଏବଂ ନାଜୁକ କ୍ରଞ୍ଚ ପ୍ରଦାନ କରେ।
ବିପରୀତ ଭାବରେ, ବେନି ଶୋଗା (ଲାଲ ଆଚାରଯୁକ୍ତ ଅଦା ପଟି) ପରିପକ୍ୱ ଅଦାରୁ ତିଆରି କରାଯାଏ, ଜୁଲିଏନ୍, ଲୁଣିଆ ଏବଂ ପେରିଲା ରସ (ଶିସୋ) କିମ୍ବା ପ୍ଲମ୍ ଭିନେଗାର (ଉମେଜୁ) ସହିତ ଆଚାର କରାଯାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ଏକ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଏବଂ ଅଧିକ ତିକ୍ତ କାମୁଡ଼ିଥାଏ। ସେହି ଶକ୍ତିଶାଳୀ ସ୍ୱାଦ ଗ୍ୟୁଡୋନ୍ (ଗୋମାଂସ ପାତ୍ର), ଟାକୋୟାକି କିମ୍ବା ୟାକିସୋବା ସହିତ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଯୋଡି ହୁଏ, ଯେଉଁଠାରେ ଏହା ସମୃଦ୍ଧତାକୁ କାଟି ତାଳୁକୁ ସତେଜ କରିଥାଏ।
ଯୋଗାଯୋଗ
ବେଜିଂ ସିପୁଲର କୋ., ଲିମିଟେଡ୍
ହ୍ୱାଟସଆପ୍: +୮୬ ୧୩୬ ୮୩୬୯ ୨୦୬୩
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଅକ୍ଟୋବର-୨୮-୨୦୨୫