ଶୁଖିଗଲାଶିତାକେ ଛତୁଏକ ସାଧାରଣ ଉପାଦାନ। ଏଗୁଡ଼ିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର। ଷ୍ଟ୍ୟୁରେ ବ୍ୟବହାର ହେଉ କିମ୍ବା ଭିଜାଇ ପରେ ଭଜା ହେଉ, ଏଗୁଡ଼ିକ ବହୁତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ। ଏଗୁଡ଼ିକ କେବଳ ଖାଦ୍ୟରେ ଏକ ଅନନ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ଯୋଡେ ନାହିଁ, ବରଂ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ମଧ୍ୟ ବୃଦ୍ଧି କରେ। କିନ୍ତୁ ଆପଣ ଜାଣନ୍ତି କି ଶୁଖିଲା କିପରି ବାଛିବେ?ଶିତାକେ ଛତୁ? ଦେଖାଯାଉ ତୁମେ ସାଧାରଣତଃ ସଠିକ୍ ବାଛ କି?
ପ୍ରଥମ: କ୍ୟାପ୍ ।
ଉଚ୍ଚମାନର ଶୁଖିଲା ଟୋପିଶିତାକେ ଛତୁଘନ ହେବ, ଏବଂ ବିକ୍ଷିପ୍ତ ଧାରଗୁଡ଼ିକ ଟିକେ ଭିତରକୁ କୁଞ୍ଚିତ ହେବ। କିନ୍ତୁ ଯଦି ଶୁଖିଲା ର ଟୋପିଶିତାକେ ଛତୁଆମେ ଦେଖୁଛୁ ଯେ ଏହା ପତଳା, ଏବଂ ଧାରଗୁଡ଼ିକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଖୋଲା ଅଛି ଏବଂ ଗୁଡ଼ାଇ ହୋଇନାହିଁ, ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଶୁଖିଲାଶିତାକେ ଛତୁସତେଜ ଥିବା ସମୟରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ବଢିଥାଏ, ଏବଂ ଛତୁଗୁଡ଼ିକ ଅଧିକ ପରିପକ୍ୱ ହୋଇଯାଏ | ଏପରି ଛତୁଗୁଡ଼ିକ ସର୍ବୋତ୍ତମ ଖାଦ୍ୟ ସମୟ ହରାଇ ଥାଆନ୍ତି, ତେଣୁ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କିଣିବା ପାଇଁ ସୁପାରିଶ କରାଯାଏ ନାହିଁ |
କ୍ୟାପ୍ ଦେଖିବା ସହିତଶିତାକେ ଛତୁ,ଆମକୁ ଟୋପି ତଳେ ଥିବା ଡାଳଗୁଡ଼ିକୁ ମଧ୍ୟ ଦେଖିବାକୁ ପଡିବ। ଯଦି ଆମେ ଧ୍ୟାନ ଦେବା, ତେବେ ଆମେ ଦେଖିପାରିବା ଯେ କିଛି ଶୁଖିଲାଶିତାକେ ଛତୁଡାଳଗୁଡ଼ିକ ପତଳା, କିନ୍ତୁ କିଛି ଘନ। ଏହି ଦୁଇ ପ୍ରକାରର ଡାଳ ପାଇଁ, ଆମେ ଘନ ଡାଳ ଥିବା ଡାଳଗୁଡ଼ିକୁ ବାଛିବା ଉଚିତ। ଶୁଖିଲା ଡାଳ ଯେତେ ଘନ ହେବଶିତାକେ ଛତୁ, ଏହା ଯେତେ ଭଲ ବଢ଼ିବ ଏବଂ ସେତେ ଅଧିକ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ଶୋଷଣ କରିବ। ଏବଂ ଶୁଖିଲାଶିତାକେ ଛତୁପତଳା ଡାଳ ସହିତ ସେତେ ଭଲ ଗୁଣବତ୍ତାର ନୁହେଁ।
ଦ୍ୱିତୀୟ: ରଙ୍ଗ ଦେଖ।
ଛତୁର ରଙ୍ଗ ନିରୀକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ। ଶୁଖିଲା ଛତୁର ଟୋପିର ଭିତର ଭାଗରୁ ଆମେ ଦେଖିପାରୁଛୁ ଯେ ଏଥିରେ ଅନେକ ରଙ୍ଗ ଅଛି, କିଛି ଧଳା, କିଛି ହଳଦିଆ ଏବଂ ଏପରିକି ମାଟିଆ। ଶୁଖିଲା ଛତୁର ଏହି ରଙ୍ଗଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁଶିଇତାକେ ଛତୁ, ଆମେ ଧଳା ଛତୁକୁ ପ୍ରାଥମିକତା ଦେବା ଉଚିତ। ଆମେ ସମସ୍ତେ ଜାଣୁ ଯେ, ଯେତେବେଳେ ଆମେ ଟୋପିର ଭିତର ଭାଗକୁ ବୁଲିଥାଉ, ସେତେବେଳେ ତାଜା ଛତୁ ସବୁ ଧଳା ହୋଇଥାଏ। ଯେତେବେଳେ ତାଜା ଛତୁକୁ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପାଇଁ ଛାଡି ଦିଆଯାଏ, ସେତେବେଳେ ଭିତରର ରଙ୍ଗ ଧଳାରୁ ହଳଦିଆ ଏବଂ ତାପରେ ବାଦାମୀ ହୋଇଯିବ। ଶୁଖିଲା ଛତୁ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ସମାନ କଥା ସତ୍ୟ। ଯଦି ଶୁଖିଲା ଛତୁର ଭିତର ଅଂଶଶିତାକେ ଛତୁହଳଦିଆ କିମ୍ବା ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗର ହୋଇଯାଏ, ଏହା ବହୁତ ଦିନ ଧରି ଛାଡି ଦିଆଯାଇଥିବା ତାଜା ଛତୁରୁ ତିଆରି ହୋଇପାରେ, କିମ୍ବା ଯଦି ଶୁଖିଲା ଛତୁ ବହୁତ ଦିନ ଧରି ଛାଡି ଦିଆଯାଇଥାଏ, ତେବେ ସମାନ ପରିସ୍ଥିତି ସୃଷ୍ଟି ହେବ। ତେଣୁ, ଶୁଖିଲା ଛତୁ ବାଛିବା ସମୟରେ, ଆମେ ଧଳା ଛତୁ ଏବଂ ତା'ପରେ ହାଲୁକା ହଳଦିଆ ଛତୁକୁ ପ୍ରାଥମିକତା ଦେବା ଉଚିତ।
ଆମେ ଟୋପିର ଗୋଟିଏ ପାର୍ଶ୍ୱକୁ ବୁଲାଇ ଦେଉଛୁ। ଯଦି ଟୋପିର ରଙ୍ଗ ହଳଦିଆ-ଧଳା କିମ୍ବା ଗାଢ଼ ମାଟିଆ ହୋଇଥାଏ, ଏବଂ ଟିକିଏ ଧଳା ତୁଷାର ଥାଏ, ତେବେ ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଯେ ଏପରି ଶୁଖିଲା ଛତୁଗୁଡ଼ିକ ତାଜା ଛତୁରୁ ତିଆରି। ବିପରୀତରେ, ଯଦି ଟୋପିର ରଙ୍ଗ ବାଇଗଣୀ-ଲାଲ କିମ୍ବା ଗାଢ଼ ହଳଦିଆ ହୋଇଥାଏ, ତେବେ ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଯେ ଶୁଖିଲା ଛତୁଟି ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇଛି ଏବଂ ନଷ୍ଟ ଏବଂ ଛାଞ୍ଚଯୁକ୍ତ ହୋଇଯାଇଛି।
ତୃତୀୟ: ଗନ୍ଧ।
ଶୁଖିଗଲାଶିତାକେ ଛତୁଏକ ତୀବ୍ର ସୁଗନ୍ଧ ଅଛି। ଯଦି ଶୁଖିଯାଏଶିତାକେ ଛତୁକୌଣସି ସୁଗନ୍ଧ ନାହିଁ, କିମ୍ବା ଏକ ଅଦ୍ଭୁତ କିମ୍ବା ଛାଞ୍ଚଯୁକ୍ତ ଗନ୍ଧ ମଧ୍ୟ ନାହିଁ, ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଶୁଖିଲା ଖାଦ୍ୟର ଗୁଣବତ୍ତାଶିତାକେ ଛତୁଏହା ତୁଳନାତ୍ମକ ଭାବରେ ଖରାପ। ହୁଏତ ଏହା ବହୁତ ଦିନ ଧରି ସଂରକ୍ଷଣ ହୋଇ ରହିଛି ଏବଂ ଖରାପ ହେବା ଆରମ୍ଭ କରିଛି, ଏବଂ ଏହାର ସ୍ୱାଦ ତିକ୍ତ ହୋଇପାରେ।
ଚତୁର୍ଥ: ଶୁଷ୍କତା।
ଶୁଖିଲା ବାଛିବା ସମୟରେଶିତାକେ ଛତୁ, ଅନେକ ବନ୍ଧୁ ଭାବନ୍ତି ଯେ ଯେତେ ଶୁଖିଲା ସେତେ ଭଲ। କିନ୍ତୁ ପ୍ରକୃତରେ, ଯଦିଶିତାକେ ଛତୁଅତ୍ୟଧିକ ଶୁଷ୍କ ଏବଂ ଚିମୁଟା ଦେଲେ ଭାଙ୍ଗିଯାଏ, ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ପାଣି ଏବଂ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ନଷ୍ଟ ହୋଇଯାଏ, ଏବଂ ଏପରି ଶୁଖିଯାଏଶିତାକେ ଛତୁଭଲ ଲାଗେ ନାହିଁ। ଆମେ ଶୁଖିଲା ବାଛିବା ଉଚିତଶିତାକେ ଛତୁଯାହା ନରମ କିମ୍ବା କଠିନ ନୁହେଁ, ଚିପିଲେ ପୁଣି ଉଠିପାରେ ଏବଂ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ଶୁଖିଲା ହୋଇଥାଏ। ଏପରି ଶୁଖିଲାଶିତାକେ ଛତୁଉଚ୍ଚମାନର ଏବଂ ଭଲ ଛତୁ, ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ସହାୟକ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଜୁଲାଇ-୧୨-୨୦୨୪