ସାରା ବିଶ୍ୱର ରୋଷେଇ ଘରେ, ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ମସଲା ମିଳିପାରିବ, ଯେଉଁଥିରୁ ହାଲୁକା ସୋୟା ସସ୍, ଗାଢ଼ ସୋୟା ସସ୍ ଏବଂ ଓଏଷ୍ଟର ସସ୍ ପ୍ରମୁଖ। ଏହି ତିନୋଟି ମସଲା ପ୍ରଥମ ନଜରରେ ସମାନ ଦେଖାଯାଏ, ତେବେ ଆମେ ସେମାନଙ୍କୁ କିପରି ପୃଥକ କରିବା? ନିମ୍ନରେ, ଆମେ ଏହି ତିନୋଟି ସାଧାରଣ ମସଲାକୁ କିପରି ପୃଥକ କରିବା ତାହା ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରିବୁ।
ଗାଢ଼ ସୋୟା ସସ୍: ଏହା କଳା ରଙ୍ଗର, ହାଲୁକା ତୁଳନାରେ ହାଲୁକା ସ୍ୱାଦ ବିଶିଷ୍ଟ।ସୋୟା ସସ୍, ଏବଂ ଏଥିରେ ସାମାନ୍ୟ ମିଠା ଅଛି। ଏହା ପ୍ରାୟତଃ ଖାଦ୍ୟର ସୁଗନ୍ଧକୁ ରଙ୍ଗ କରିବା ଏବଂ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଏହା ସୋୟା ସସ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ, ଲୁଣ ଏବଂ କାରାମେଲ ମିଶାଯାଇଥାଏ, ଏବଂ ଦୁଇ ରୁ ତିନି ମାସ ଶୁଖିବା ପରେ, ରଙ୍ଗ ଅବସାଦ ଏବଂ ଛାଣି ଦ୍ୱାରା ପ୍ରାପ୍ତ କରାଯାଇପାରିବ, ତେଣୁ ରଙ୍ଗ ଅଧିକ ଗଭୀର ହେବ, ଏକ ବାଦାମୀ ଚମକ ସହିତ। ଯଦି ଆପଣ କେବଳ ଗାଢ଼ ସୋୟା ସସ୍ ଚାଖନ୍ତି, ତେବେ ଏହା ଆପଣଙ୍କୁ ଏକ ସତେଜ ଏବଂ ସାମାନ୍ୟ ମିଠା ଅନୁଭବ ଦେବ। ସାଧାରଣତଃ, ଗାଢ଼ ସୋୟା ସସ୍ ରଙ୍ଗ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ହାଲୁକା ସୋୟା ସସ୍: ରଙ୍ଗ ହାଲୁକା, ଲାଲ-ବାଦାମୀ ଏବଂ ଲୁଣିଆ ସ୍ୱାଦ। ଏହା ମୁଖ୍ୟତଃ ମସଲା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ଏବଂ ଥଣ୍ଡା ଖାଦ୍ୟ କିମ୍ବା ଷ୍ଟର୍-ଫ୍ରାଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ।
ଫିକାସୋୟା ସସ୍: ଏହା ସାଧାରଣ ରୋଷେଇ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟର ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ରଙ୍ଗ ବୃଦ୍ଧି କରିପାରେ। ପ୍ରଥମ ଥର ପାଇଁ ବାହାର କରାଯାଇଥିବା ସୋୟା ସସକୁ "ହେଡ୍ ଅଏଲ୍" କୁହାଯାଏ, ଯାହାର ରଙ୍ଗ ସବୁଠାରୁ ହାଲୁକା ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ସବୁଠାରୁ ସତେଜ। ସୋୟା ସସରେ, ପ୍ରଥମ ବାହାର କରାଯାଇଥିବା ତେଲର ଅନୁପାତ ଯେତେ ଅଧିକ, ଗୁଣାତ୍ମକ ଗ୍ରେଡ୍ ସେତେ ଅଧିକ।
ଓଏଷ୍ଟର ସସ୍: ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ସିଝା ହୋଇଥିବା ଓଏଷ୍ଟରରୁ ତିଆରି ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ମୁଖ୍ୟତଃ ଖାଦ୍ୟର ସତେଜତା ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ସାଧାରଣତଃ ପରିବେଷଣ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ଯୋଡାଯାଏ। ଓଏଷ୍ଟର ସସ୍ସୋୟା ସସ୍ଏବଂ ଗାଢ଼ ସୋୟା ସସ୍। ଏହା ସୋୟା ସସ୍ ପାଇଁ ମସଲା ନୁହେଁ ବରଂ ଅଇଷ୍ଟରରୁ ତିଆରି ମସଲା। ଯଦିଓ ଏହାକୁ ଅଇଷ୍ଟର ସସ୍ କୁହାଯାଏ, ଏହା ପ୍ରକୃତରେ ତେଲ ନୁହେଁ; ବରଂ, ଏହା ଘନ ଝୋଳ ଯାହା ରନ୍ଧା ଅଇଷ୍ଟର ଉପରେ ଢାଳି ଦିଆଯାଏ। ଫଳସ୍ୱରୂପ, ଆମେ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ଅଇଷ୍ଟର ସସ୍ ମଧ୍ୟ ଦେଖୁ। ସାଧାରଣତଃ କହିବାକୁ ଗଲେ, ସ୍ୱାଦ ଯୋଡ଼ିବା ପାଇଁ ଅଇଷ୍ଟର ସସ୍ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, କାରଣ ସାମୁଦ୍ରିକ ଖାଦ୍ୟର ସ୍ୱାଦ ଖାଦ୍ୟରେ ବହୁତ ରଙ୍ଗ ଦେଇପାରେ। ତଥାପି, ଅଇଷ୍ଟର ସସ୍ ଖୋଲିବା ପରେ ନଷ୍ଟ ହେବା ସହଜ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ଖୋଲିବା ପରେ ଫ୍ରିଜରେ ରଖିବା ଉଚିତ।
ହାଲୁକା ସୋୟା ସସ୍, ଗାଢ଼ ସୋୟା ସସ୍ ଏବଂ ଓଏଷ୍ଟର୍ ସସ୍ ସେମାନଙ୍କର ବ୍ୟବହାର, ରଙ୍ଗ ଏବଂ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଭିନ୍ନ।
①ବ୍ୟବହାର
ହାଲୁକା ସୋୟା ସସ୍: ମୁଖ୍ୟତଃ ମସଲା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଷ୍ଟର୍-ଫ୍ରାଏଂ, ଥଣ୍ଡା ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ଡିପିଂ ସସ୍ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। ହାଲୁକାସୋୟା ସସ୍ଏହାର ରଙ୍ଗ ହାଲୁକା ଏବଂ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ, ଖାଦ୍ୟର ସତେଜତା ବୃଦ୍ଧି କରେ।
ଗାଢ଼ ସୋୟା ସସ୍: ମୁଖ୍ୟତଃ ରଙ୍ଗ ଏବଂ ଚମକ ଯୋଡିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏହା ବ୍ରେଜଡ୍ ଖାଦ୍ୟ, ଷ୍ଟ୍ୟୁ ଏବଂ ଅନ୍ୟ ରେସିପି ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ଯାହା ପାଇଁ ଗାଢ଼ ଦେଖାଯାଏ। ଗାଢ଼ ସୋୟା ସସ୍ ର ରଙ୍ଗ ଅଧିକ ଗଭୀର ଥାଏ, ଯାହା ଖାଦ୍ୟକୁ ଅଧିକ ସ୍ପନ୍ଦନଶୀଳ ଏବଂ ଚକଚକିଆ ଦେଖାଏ।
ଓଏଷ୍ଟର ସସ୍: ସ୍ୱାଦ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ଷ୍ଟର୍-ଫ୍ରାଏଂ, ବ୍ରେଜିଂ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ମିଶ୍ରଣ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। ଓଏଷ୍ଟର ସସ୍ ଏକ ସମୃଦ୍ଧ, ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସ୍ୱାଦ ଥାଏ ଯାହା ଖାଦ୍ୟର ସ୍ୱାଦକୁ ଯଥେଷ୍ଟ ବୃଦ୍ଧି କରିଥାଏ କିନ୍ତୁ ମସଲାଯୁକ୍ତ କିମ୍ବା ଆଚାରଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଏହା ଉପଯୁକ୍ତ ନୁହେଁ।
②ରଙ୍ଗ
ଫିକାସୋୟା ସସ୍: ହାଲୁକା ରଙ୍ଗ, ଲାଲ-ବାଦାମୀ, ସ୍ପଷ୍ଟ ଏବଂ ସ୍ୱଚ୍ଛ।
ଗାଢ଼ ସୋୟା ସସ୍: ରଙ୍ଗରେ ଗାଢ଼, ଗାଢ଼ ଲାଲ-ବାଦାମୀ କିମ୍ବା ବାଦାମୀ।
ଓଏଷ୍ଟର ସସ୍: ଗାଢ଼ ରଙ୍ଗର, ଘନ ଏବଂ ସସ୍ ପରି।
③ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟା
ହାଲୁକା ସୋୟା ସସ୍: ସୋୟାବିନ୍, ଗହମ, ଇତ୍ୟାଦିରୁ ତିଆରି, ପ୍ରାକୃତିକ କିଣ୍ବନ ପରେ ନିଷ୍କାସନ କରାଯାଏ।
ଡାର୍କ ସୋୟା ସସ୍: ସୂର୍ଯ୍ୟ-ଶୁଖାଇବା ଏବଂ ଆଲୋକ ଉପରେ ଆଧାରିତ ସେଡିଟ୍ ଫିଲ୍ଟେରେସନ୍ ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ପାଦିତ।ସୋୟା ସସ୍, ଅଧିକ ଉତ୍ପାଦନ ସମୟ ସହିତ।
ଓଏଷ୍ଟର ସସ୍: ଏହା ଓଏଷ୍ଟରକୁ ଫୁଟାଇ, ରସ ବାହାର କରି, ଘନୀଭୂତ କରି ଏବଂ ଅତିରିକ୍ତ ଉପାଦାନ ସହିତ ପରିଷ୍କାର କରି ତିଆରି କରାଯାଏ।
ସୋୟା ସସ୍, ଡାର୍କ ସୋୟା ସସ୍ ଏବଂ ଓଏଷ୍ଟର୍ ସସ୍ ମଧ୍ୟରେ ପାର୍ଥକ୍ୟ କରିବାର ଏହି ଉପାୟଗୁଡ଼ିକ। ମୁଁ ବିଶ୍ୱାସ କରେ ଯେ ଏହି ଆର୍ଟିକିଲ୍ ପଢ଼ିବା ପରେ, ଆପଣ ଏହି ତିନୋଟି ମସଲାକୁ ଭଲ ଭାବରେ ପାର୍ଥକ୍ୟ କରିପାରିବେ, ଯାହା ଦ୍ୱାରା ଆପଣ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ରାନ୍ଧିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରିବେ।
ଯୋଗାଯୋଗ
ଆର୍କେରା ଇନକର୍ପୋରେଟେଡ୍
ହ୍ୱାଟସଆପ୍: +୮୬ ୧୩୬ ୮୩୬୯ ୨୦୬୩
ୱେବ୍:https://www.cnbreading.com/
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ମଇ-୦୬-୨୦୨୫