ଜାପାନୀ ସାମଗ୍ରୀରେ ଚାଉଳ ଭିନେଗାର ଏବଂ ସୁଶି ଭିନେଗାର

‌ଚାଉଳ ଭିନେଗାର‌: ଏହା ଏକ ସାଧାରଣ-ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ଭିନେଗାର ଯାହାର ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ହାଲୁକା ରଙ୍ଗ ସାଧାରଣ ମସଲା ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। ଏହା ‌ଚାଉଳ ଭିନେଗାର‌, ‌ଶସ୍ୟ ଭିନେଗାର‌, ଇତ୍ୟାଦି ହୋଇପାରେ। ସାଧାରଣତଃ ଚାଉଳ ଏବଂ ଯବ ମିଶ୍ରଣରୁ ଶସ୍ୟ ଭିନେଗାର ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଏହା ଜାପାନରେ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ପ୍ରକାରର ଭିନେଗାର ଏବଂ ଏହାର ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ପ୍ରୟୋଗ ଅଛି। ଚାଉଳ ଭିନେଗାରର ଏସିଡିଟି ସାଧାରଣ ଭିନେଗାର ତୁଳନାରେ କମ୍, କେବଳ 4 ~ 5% ଏସିଡିଟି ସହିତ, ଯାହା ଏହାକୁ ମୃଦୁ ସ୍ୱାଦ ଦେଇଥାଏ ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ରାନ୍ଧିବା ପଦ୍ଧତି ଯେପରିକି ଷ୍ଟର୍-ଫ୍ରାଇଂ ଏବଂ ଡିପିଂ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ କରିଥାଏ।

ସୁଶି ଭିନେଗାରସୁଶି ତିଆରି ପାଇଁ ବିଶେଷ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ଏକ ଭିନେଗାର। ଏହାର ରେସିପିସୁଶି ଭିନେଗାର ସାଧାରଣତଃ ଧଳା ଭିନେଗାର, ଚିନି, ଲୁଣ ଇତ୍ୟାଦି ରହିଥାଏ। ସୁଶିରେ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ଏଥିରୁ ଆସିଥାଏ। ସୁଶିରେ ଭିନେଗାର ପକାଯିବାର କାରଣ ହେଉଛି ଚାଉଳକୁ ନରମ ଏବଂ ଅଧିକ ଚିପିଚିପି କରିବା, ଯାହା ଦ୍ଵାରା ବାଉଁଶରେ ଗୁଡ଼ାଇଲେ ଏହାକୁ ଭଲ ଆକାର ଦିଆଯାଇପାରିବ। ସୁଶି ତିଆରି କରିବା ସମୟରେ, ଆପଣଙ୍କୁ ମିଶ୍ରଣ କରିବାକୁ ପଡିବସୁଶି ଭିନେଗାରଚାଉଳରେ। ଚାଉଳ ବୋର୍ଡ ପ୍ରଭାବ ହେତୁ ଚିକ୍କଣତା ହ୍ରାସ କରିବସୁଶି ଭିନେଗାର, ଯାହା ଭାତକୁ ଢିଲା ଏବଂ ଚିପି ନଥାଏ। ସେହି ସମୟରେ, ଏହା ଭାତକୁ ଏକ ବଲ ଗଠନ କରିବା ମଧ୍ୟ ସହଜ କରିପାରେ। ଚପଷ୍ଟିକ୍ ସାହାଯ୍ୟରେ ଉଠାଇଲେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ସୁଶିକୁ ଢିଲା କରିବା ସହଜ ନୁହେଁ। ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଏହାକୁ ଆପଣଙ୍କ ପାଟିରେ ଖାଆନ୍ତି, ପ୍ରତ୍ୟେକ ଦାନା ପୃଥକ ଭାବରେ ଥାଏ, ଯାହା ଭାତର ସ୍ୱାଦକୁ ଉଠାଏ।ସୁଶି ଭିନେଗାରଭାତରେ ମିଶାଇଲେ ଭାତର ଖଟା ବଢ଼ିବ, ଭାତ ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ହେବ ଏବଂ ସୁଶି ମିଠା ହେବ।