ରୋଷେଇ ଘରେ ଏକ ନିହାତି ଆବଶ୍ୟକୀୟ ମସଲା ଭାବରେ, ସୋୟା ସସର ମୂଲ୍ୟ ପାର୍ଥକ୍ୟ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ। ଏହା କିଛି ୟୁଆନରୁ ଶହ ଶହ ୟୁଆନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପରିବ୍ୟାପ୍ତ। ଏହା ପଛରେ କାରଣ କ'ଣ? କଞ୍ଚାମାଲର ଗୁଣବତ୍ତା, ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟା, ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ନାଇଟ୍ରୋଜେନ୍ ପରିମାଣ ଏବଂ ମିଶ୍ରଣର ପ୍ରକାରଗୁଡ଼ିକ ମିଶି ଏହି ମସଲାର ମୂଲ୍ୟ କୋଡ୍ ଗଠନ କରେ।
୧. କଞ୍ଚାମାଲର ଯୁଦ୍ଧ: ଜୈବ ଏବଂ ଅଜୈବ ମଧ୍ୟରେ ପ୍ରତିଯୋଗିତା
ଅଧିକ ମୂଲ୍ୟରସୋୟା ସସ୍ପ୍ରାୟତଃ ଅଣ-GMO ଜୈବିକ ସୋୟାବିନ୍ ଏବଂ ଗହମ ବ୍ୟବହାର କରେ। ଏହିପରି କଞ୍ଚାମାଲଗୁଡ଼ିକ ଲଗାଣ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ କୌଣସି କୀଟନାଶକ ଏବଂ କୌଣସି ସାର ନ ଦେବାର ମାନଦଣ୍ଡକୁ କଡ଼ାକଡ଼ି ପାଳନ କରିବା ଆବଶ୍ୟକ। ଏଗୁଡ଼ିକରେ ଉଚ୍ଚ ପ୍ରୋଟିନ୍ ପରିମାଣ ଏବଂ ଶୁଦ୍ଧ ସ୍ୱାଦ ଅଛି, କିନ୍ତୁ ମୂଲ୍ୟ ସାଧାରଣ କଞ୍ଚାମାଲ ଅପେକ୍ଷା ବହୁତ ଅଧିକ। କମ ମୂଲ୍ୟରସୋୟା ସସ୍ପ୍ରାୟତଃ କମ୍ ମୂଲ୍ୟର ଅଣ-ଜୈବିକ କିମ୍ବା ଜେନେଟିକାଲି ପରିବର୍ତ୍ତିତ କଞ୍ଚାମାଲ ବ୍ୟବହାର କରେ। ଯଦିଓ ଏହା ଉତ୍ପାଦନ ଖର୍ଚ୍ଚ ହ୍ରାସ କରିପାରିବ, ଏହା କିଣ୍ବଣ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେସୋୟା ସସ୍ଅସମାନ ତେଲ ପରିମାଣ କିମ୍ବା ଅଧିକ ଅଶୁଦ୍ଧତା ହେତୁ ଏକ କଦର୍ଯ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ମିଶ୍ରିତ ପରବର୍ତ୍ତୀ ସ୍ୱାଦ ହେବା।
2. ପ୍ରକ୍ରିୟା ଖର୍ଚ୍ଚ: ସମୟ ଦ୍ୱାରା ହୋଇଥିବା ପାର୍ଥକ୍ୟ
ପାରମ୍ପରିକସୋୟା ସସ୍ଏହା ଉଚ୍ଚ-ଲୁଣ ଡିଲୁଏଟ୍ କିଣ୍ବନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ, ଯାହା ପାଇଁ ମାସ କିମ୍ବା ବର୍ଷ ଧରି ପ୍ରାକୃତିକ କିଣ୍ବନ ଆବଶ୍ୟକ ହୁଏ। ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ, ସୋୟାବିନ୍ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଧୀରେ ଧୀରେ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ରେ ବିଘଟିତ ହୋଇ ଏକ ମୃଦୁ ଜଟିଳ ଉମାମି ସ୍ୱାଦ ସୃଷ୍ଟି କରେ, କିନ୍ତୁ ସମୟ ଏବଂ ଶ୍ରମ ଖର୍ଚ୍ଚ ଅଧିକ। ଆଧୁନିକ ଶିଳ୍ପ ଉତ୍ପାଦନ କମ୍-ଲୁଣ କଠିନ-ଅବସ୍ଥା କିଣ୍ବନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ବ୍ୟବହାର କରେ, ଯାହା ସ୍ଥିର ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଦ୍ୱାରା ଚକ୍ରକୁ ବହୁତ ଛୋଟ କରିଥାଏ। ଯଦିଓ ଦକ୍ଷତା ଉନ୍ନତ ହୋଇଛି, ପତଳା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଏହାକୁ କାରାମେଲ୍ ରଙ୍ଗ, ଘନକାରୀ ଇତ୍ୟାଦି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରିବାକୁ ପଡିବ। ପ୍ରକ୍ରିୟାର ସରଳତା ସିଧାସଳଖ ମୂଲ୍ୟ ବ୍ୟବଧାନରେ ପ୍ରତିଫଳିତ ହୁଏ।
3. ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ନାଇଟ୍ରୋଜେନ୍: ପ୍ରକୃତ ଉମାମି ଏବଂ ମିଥ୍ୟା ଉମାମି ମଧ୍ୟରେ ଖେଳ
ଉମାମି ସ୍ୱାଦ ମାପିବା ପାଇଁ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ନାଇଟ୍ରୋଜେନ୍ ଏକ ପ୍ରମୁଖ ସୂଚକସୋୟା ସସ୍। ଏହାର ପରିମାଣ ଯେତେ ଅଧିକ ହୁଏ ସାଧାରଣତଃ ଅଧିକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ କିଣ୍ବନର ଅର୍ଥ ହୁଏ । ତଥାପି, କିଛି କମ ମୂଲ୍ୟରସୋୟା ସସ୍ସୋଡିୟମ୍ ଗ୍ଲୁଟାମେଟ୍ (MSG) କିମ୍ବା ପନିପରିବା ପ୍ରୋଟିନ୍ ହାଇଡ୍ରୋଲାଇଜେଟ୍ (HVP) ସହିତ ଯୋଡାଯାଏ। ଯଦିଓ ପନିପରିବା ପ୍ରୋଟିନ୍ ହାଇଡ୍ରୋଲାଇଜେଟ୍ରେ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପାଦାନ ଥାଏ, ଏହା ଅଳ୍ପ ସମୟ ମଧ୍ୟରେ ଚିହ୍ନଟ ମୂଲ୍ୟକୁ ବୃଦ୍ଧି କରିପାରିବ। ଏହି ପ୍ରକାରର "କୃତ୍ରିମ ଉମାମି"ର ଏକକ ସ୍ୱାଦ ଉତ୍ତେଜନା ଥାଏ, ଏବଂ ଏହାର ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଗଠନ ପାରମ୍ପରିକ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ପରି ସମୃଦ୍ଧ ଏବଂ ସନ୍ତୁଳିତ ନ ହୋଇପାରେ।ସୋୟା ସସ୍। ପ୍ରସ୍ତୁତସୋୟା ସସ୍ମାଇକ୍ରୋବାୟମ୍ କିଣ୍ବନ ମାଧ୍ୟମରେ ଅଧିକ ଜଟିଳ ସ୍ୱାଦ ପଦାର୍ଥ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥ ଉତ୍ପାଦନ କରିପାରିବ, ଏବଂ ଉଦ୍ଭିଦ ପ୍ରୋଟିନ୍ ହାଇଡ୍ରୋଲାଇଜେଟ୍ ଯୋଗ କରିବା ଦ୍ୱାରା ଏହି ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକ ଦୁର୍ବଳ ହୋଇପାରେ।
ଅଧିକନ୍ତୁ, HVP ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ, ବିଶେଷକରି ଯେତେବେଳେ ହାଇଡ୍ରୋଲାଇସିସ୍ ପାଇଁ ହାଇଡ୍ରୋକ୍ଲୋରିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, କଞ୍ଚାମାଲରେ ଥିବା ଚର୍ବି ଅଶୁଦ୍ଧତା ହାଇଡ୍ରୋକ୍ଲୋରିକ୍ ଏସିଡ୍ ସହିତ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା କରି କ୍ଲୋରୋପ୍ରୋପେନ୍ ଯୌଗିକ ଗଠନ କରିପାରେ, ଯେପରିକି 3-କ୍ଲୋରୋପ୍ରୋପାନେଡିଓଲ୍। ଏହି ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକର ତୀବ୍ର ଏବଂ ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ବିଷାକ୍ତତା ଅଛି, ଏହା ଯକୃତ, ବୃକକ୍, ସ୍ନାୟୁତନ୍ତ୍ର, ରକ୍ତ ସଞ୍ଚାଳନ ପ୍ରଣାଳୀ ଇତ୍ୟାଦି ପାଇଁ କ୍ଷତିକାରକ ଏବଂ କର୍କଟ ରୋଗର କାରଣ ମଧ୍ୟ ହୋଇପାରେ। ଯଦିଓ ଜାତୀୟ ମାନଦଣ୍ଡରେ ଉଦ୍ଭିଦ ପ୍ରୋଟିନ୍ ହାଇଡ୍ରୋଲାଇସେଟ୍ସରେ କ୍ଲୋରୋପ୍ରୋପାନୋଲ୍ ଭଳି କ୍ଷତିକାରକ ପଦାର୍ଥର ପରିମାଣ ଉପରେ କଠୋର ସୀମା ରହିଛି, ପ୍ରକୃତ ଉତ୍ପାଦନରେ, କିଛି କମ୍ପାନୀ ଶିଥିଳ ପ୍ରକ୍ରିୟା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କିମ୍ବା ଅପୂର୍ଣ୍ଣ ପରୀକ୍ଷଣ ପଦ୍ଧତି ଯୋଗୁଁ କ୍ଷତିକାରକ ପଦାର୍ଥର ମାନଦଣ୍ଡ ଅତିକ୍ରମ କରିପାରନ୍ତି।
ଗ୍ରାହକଙ୍କ ପସନ୍ଦ: ଯୁକ୍ତିଯୁକ୍ତତା ଏବଂ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ମଧ୍ୟରେ ଏକ ସନ୍ତୁଳନ
ସମ୍ମୁଖୀନ ହୋଇଛିସୋୟା ସସ୍ମୂଲ୍ୟର ବ୍ୟାପକ ପାର୍ଥକ୍ୟ ସହିତ, ଗ୍ରାହକମାନେ ଲେବଲ ମାଧ୍ୟମରେ ଏହାର ସାର ଦେଖିପାରିବେ।
ଗ୍ରେଡ୍ ଦେଖନ୍ତୁ: ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ନାଇଟ୍ରୋଜେନ୍ ପରିମାଣ ≥ 0.8g/100ml ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଗ୍ରେଡ୍, ଏବଂ ଗୁଣବତ୍ତା ଧୀରେ ଧୀରେ ହ୍ରାସ ପାଏ।
ପ୍ରକ୍ରିୟାଟିକୁ ଚିହ୍ନଟ କରନ୍ତୁ: "ଉଚ୍ଚ-ଲୁଣ ତରଳ କିଣ୍ମନ" "ପ୍ରସ୍ତୁତି" କିମ୍ବା "ମିଶ୍ରଣ" ଅପେକ୍ଷା ଭଲ।
ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ପଢ଼ନ୍ତୁ: ଉପାଦାନ ତାଲିକା ଯେତେ ସରଳ ହେବ, ଯୋଗାତ୍ମକ ହସ୍ତକ୍ଷେପ ସେତେ କମ୍ ହେବ।
ମୂଲ୍ୟ ପାର୍ଥକ୍ୟସୋୟା ସସ୍ଏହା ମୂଳତଃ ସମୟ, କଞ୍ଚାମାଲ ଏବଂ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ମଧ୍ୟରେ ଏକ ଖେଳ। କମ ମୂଲ୍ୟ ତୁରନ୍ତ ଖର୍ଚ୍ଚ ସଞ୍ଚୟ କରିପାରେ, କିନ୍ତୁ ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ଖାଦ୍ୟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟର ମୂଲ୍ୟ ମୂଲ୍ୟ ଟ୍ୟାଗ ମାପ କରିପାରିବାଠାରୁ ବହୁତ ଦୂରରେ।
ଯୋଗାଯୋଗ
ବେଜିଂ ସିପୁଲର କୋ., ଲିମିଟେଡ୍
Email: sherry@henin.cn
ୱେବ୍:https://www.yumartfood.com/
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ମଇ-୧୭-୨୦୨୫