ଆସନ୍ତୁ ତିନୋଟି ମସଲାର ଅନନ୍ୟତା ଉପରେ ଏକ ଦୃଷ୍ଟି ପକାଇବା:ୱାସାବି, ସୋରିଷ ଏବଂ ଘୋଡ଼ା।
୦୧ ଏହାର ଅନନ୍ୟତା ଏବଂ ମୂଲ୍ୟବାନତାୱାସାବି
ୱାସାବିବୈଜ୍ଞାନିକ ଭାବରେ ୱାସାବିଆ ଜାପୋନିକା ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା, ଏହି ପ୍ରଜାତି ସହିତ ଜଡିତୱାସାବିକ୍ରୁସିଫେରା ପରିବାରର। ଜାପାନୀ ଖାଦ୍ୟରେ, ସୁଶି ଏବଂ ସାଶିମି ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଉଥିବା ସବୁଜ ୱାସାବି ହେଉଛି ୱାସାବି ସସ୍। ଏହି ୱାସାବି ସସ୍ ହେଉଛି ସୂକ୍ଷ୍ମ ଭାବରେ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ ୱାସାବି ମୂଳରୁ ତିଆରି ଏକ ପେଷ୍ଟ। ଏହାର ଅନନ୍ୟ ମସଲାଯୁକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ଖାଦ୍ୟରେ ଏକ ଭିନ୍ନ ସ୍ୱାଦ ଯୋଡେ।
ୱାସାବି ବିଶ୍ୱର ସବୁଠାରୁ ମହଙ୍ଗା ପନିପରିବା ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା, ଏବଂ ଘରୋଇ ବଜାରରେ ଏହାର ମୂଲ୍ୟ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ଅଧିକ, ସର୍ବନିମ୍ନ ମୂଲ୍ୟ ପ୍ରତି କ୍ୟାଟି 800 ୟୁଆନ। ଏତେ ଉଚ୍ଚ ମୂଲ୍ୟ ପଛରେ କାରଣ ୱାସାବିର ବିରଳ ବୃଦ୍ଧି ପରିବେଶରୁ ଅବିଚ୍ଛେଦ୍ୟ। ଏପରି ବହୁତ ସ୍ଥାନ ନାହିଁ ଯେଉଁଠାରେୱାସାବିଜାପାନର କିଛି ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ କାଉଣ୍ଟିରେ ମୁଖ୍ୟତଃ କେନ୍ଦ୍ରିତ ହୋଇ ବହୁ ପରିମାଣରେ ଚାଷ କରାଯାଇପାରିବ।
ୱାସାବି ମୂଳର ବିରଳତା ଏବଂ ବୃଦ୍ଧି ପରିସ୍ଥିତି ପାଇଁ ଏହାର କଠୋର ଆବଶ୍ୟକତା ଯୋଗୁଁ, ଏହାକୁ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସାର ଏବଂ ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ପ୍ରବାହିତ ପାଣି ଆବଶ୍ୟକ ହୁଏ। ଏହି ପରିସ୍ଥିତି ଏହାର ଚାଷର କଷ୍ଟ ଏବଂ ମୂଲ୍ୟ ବୃଦ୍ଧି କରେ। ଅଧିକ ଚାହିଦା ସତ୍ତ୍ୱେ, ଏହାର ଉତ୍ପାଦନ ସୀମିତ, ତେଣୁ ଜାପାନକୁ ପ୍ରାୟତଃ ତାଇୱାନ, ଯୁକ୍ତରାଷ୍ଟ୍ର, ମୁଖ୍ୟଭୂମି ଚୀନ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସ୍ଥାନରୁ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ଆମଦାନୀ କରିବାକୁ ପଡ଼ିଥାଏ। ତାଜା ୱାସାବିମୂଳକୁ ପେଷିବା ପରେ ତୁରନ୍ତ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଉଚିତ, କାରଣ ଏହାର ମସଲାଯୁକ୍ତ ସ୍ୱାଦ 20 ମିନିଟ୍ ପରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ଅଦୃଶ୍ୟ ହୋଇଯିବ। ଏହା ସତ୍ତ୍ୱେ, ୱାସାବିତଥାପି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ, ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟରେ ଭରପୁର, ଏବଂ ଏହାର ବିଭିନ୍ନ ଔଷଧୀୟ ପ୍ରଭାବ ଅଛି।
୦୨ ହର୍ସରାଡିଶର ଗୁଣ ଏବଂ ବ୍ୟବହାର
ହର୍ସରାଡିସ୍, ଯାହାକୁ ଘୋଡା ମୂଳା ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ, ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ୟୁରୋପ ଏବଂ ପଶ୍ଚିମ ଏସିଆରେ ଉତ୍ପତ୍ତି ହୋଇଥିଲା। ୟୁରୋପୀୟ ଦେଶଗୁଡ଼ିକରେ, ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ରୋଷ୍ଟ ଗୋମାଂସ ଭଳି ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଏକ ମସଲା ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। କାରଣ ହର୍ସରାଡିସ୍ ର ସ୍ୱାଦୱାସାବିମୂଳ, ଏହା ନକଲ ୱାସାବି ସସ୍ ପାଇଁ ଏକ ଆଦର୍ଶ ସାମଗ୍ରୀ ପାଲଟିଛି। ଏହା ସତ୍ତ୍ୱେ, ପ୍ରକୃତ ୱାସାବି ମୂଳକୁ ଏହାର ଅନନ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ପାଇଁ ଏବେ ବି ଉଚ୍ଚ ମାନ୍ୟତା ଦିଆଯାଇଛି।
ହର୍ସରାଡିସ୍, କ୍ରୁସିଫେରସ୍ ପରିବାରର ହର୍ସରାଡିସ୍ ପ୍ରଜାତି ସହିତ ଜଡିତ, ଯାହା ୱାସାବି ଠାରୁ ଏକ ଭିନ୍ନ ପ୍ରଜାତି। ଆମେ ସାଧାରଣତଃ ଦେଖୁଥିବା ହର୍ସରାଡିସ୍ ସସ୍ ପ୍ରକୃତରେ ହାଲୁକା ହଳଦିଆ ରଙ୍ଗର, ଏବଂ ୱାସାବି ସସ୍ ପରି ଦେଖାଯିବା ପାଇଁ ଏହାକୁ ଖାଦ୍ୟ ରଙ୍ଗ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ କରିବାକୁ ପଡ଼ିଥାଏ। ୱାସାବି ମୂଳର ଉଚ୍ଚ ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣର କଷ୍ଟ ହେତୁ।ୱାସାବିସସ୍, ଚୀନ୍ର ଅଧିକାଂଶ ସୁଶି ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟ ଏବଂ ଜାପାନର ଅନେକ ସୁଶି ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟ ପ୍ରକୃତରେ "ରଙ୍ଗୀ" ହର୍ସରାଡିଶ୍ ସସ୍ ପ୍ରଦାନ କରନ୍ତି। ଏହା ସତ୍ତ୍ୱେ, ଏହା ଜାପାନୀ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରତି ଆମର ପ୍ରେମକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରେ ନାହିଁ।
୦୩ ସୋରିଷର ପ୍ରକାର ଏବଂ ଉତ୍ସ
ଅନେକ ଲୋକ ଭୁଲରେ ବିଶ୍ୱାସ କରନ୍ତି ଯେ ସୋରିଷ ସସ୍ ଚିଲି ସସ୍ ପରି ସୋରିଷ ନାମକ ଏକ ଗଛରୁ ତିଆରି ହୁଏ। ତଥାପି, ଏହା ପ୍ରକୃତରେ ଏକ ଭୁଲ ବୁଝାମଣା।ୱାସାବିହଳଦିଆ ସୋରିଷ ହେଉଛି ସୋରିଷ ଦାନାରୁ ତିଆରି, ଯେତେବେଳେ ସବୁଜ ସୋରିଷ ୱାସାବି ମୂଳରୁ ତିଆରି। ଦୁଇଟିର ଉତ୍ସ ଭିନ୍ନ କିନ୍ତୁ ସ୍ୱାଦ ସମାନ।
ଉପରୋକ୍ତ ଚିତ୍ରଟି କ୍ରୁସିଫେରସ୍ ପରିବାରର ବ୍ରାସିକା ପ୍ରଜାତିର ଏକ ଫସଲ, ସୋରିଷକୁ ଦର୍ଶାଉଛି। ଆମେ ପ୍ରାୟତଃ ଯେଉଁ ସବୁଜ ସୋରିଷ ବିଷୟରେ କଥା ହେଉଛୁ ତାହା ପ୍ରକୃତରେ ୱାସାବିକୁ ବୁଝାଏ, ଯାହା ସୂକ୍ଷ୍ମ ଭାବରେ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ ୱାସାବି ମୂଳରୁ ତିଆରି ହୋଇଥାଏ। ପେଷିବା ଉପକରଣର ପସନ୍ଦ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ। ଏହା ସାର୍କ ଚର୍ମ କିମ୍ବା ମାଟି ମାଂସ ହୋଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ସେଗୁଡ଼ିକ ବିରଳ ଏବଂ ତାଜା ରଖିବା କଷ୍ଟକର। ଏହି ସବୁଜ ସୋରିଷକୁ ୱାସାବି କୁହାଯାଏ, ଏବଂ ଏହାକୁ ସ୍ୱାଦ ପାଇବାକୁ ପ୍ରକୃତରେ ଏକ ଆନନ୍ଦଦାୟକ। ଆମେ ସାଧାରଣତଃ ଯାହାକୁ ହଳଦିଆ ସୋରିଷ କହୁ, ତାହା ପ୍ରକୃତରେ ସୋରିଷ, ଯାହା ସୋରିଷ ବିହନରୁ ତିଆରି ହୁଏ। ଏହି ସୋରିଷ ଅଧିକ ସାଧାରଣ ଏବଂ ଏହାକୁ ମଷ୍ଟର୍ଡ କୁହାଯାଏ।
ଯଦିଓ ଏହି ତିନୋଟି ମସଲା ଭିନ୍ନ ଭିନ୍ନ ଗଛରୁ ଆସିଥାଏ, ସେମାନଙ୍କର ସ୍ୱାଦ ବହୁତ ସମାନ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର ପୁଷ୍ଟିକର ପରିମାଣ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ସମାନ। ତେଣୁ, ଦୈନନ୍ଦିନ ରୋଷେଇରେ, ଯଦି ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ମସଲା ପାଇବା କଷ୍ଟକର ହୁଏ, ତେବେ ଏହାକୁ ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରର ମସଲା ସହିତ ବଦଳାଯାଇପାରିବ। ଆପଣଙ୍କ ଟେବୁଲ ସର୍ବଦା ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ଲୋଭନୀୟ ହେଉ।
ଯୋଗାଯୋଗ
ବେଜିଂ ସିପୁଲର କୋ., ଲିମିଟେଡ୍
ହ୍ୱାଟସଆପ୍: +୮୬ ୧୩୬ ୮୩୬୯ ୨୦୬୩
ୱେବ୍: https://www.yumartfood.com/
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଜୁନ୍-୨୭-୨୦୨୫