ସୋୟା ପ୍ରୋଟିନ୍ ଆଇସୋଲେଟ୍ କ'ଣ?

ସୋୟା ପ୍ରୋଟିନ୍ ଆଇସୋଲେଟର ଏକ ପ୍ରମୁଖ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେଉଛି ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରୟୋଗରେ ଏହାର କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମତା। ଏଥିରେ ଗେଲିଂ, ହାଇଡ୍ରେସନ୍, ଏମଲସିଫାଇଂ, ତେଲ ଶୋଷଣ, ଦ୍ରବଣୀୟତା, ଫୋମିଂ, ଫୁଲିବା, ସଂଗଠନ କରିବା ଏବଂ କ୍ଲମ୍ପିଂ ସମେତ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମ ଗୁଣ ରହିଛି। ଏହି ଗୁଣଗୁଡ଼ିକ ଏହାକୁ ଏକ ବହୁମୁଖୀ ଉପାଦାନ କରିଥାଏ ଯାହାକୁ ବିଭିନ୍ନ ଶିଳ୍ପରେ ବିଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ। ମାଂସ ଉତ୍ପାଦଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ମଇଦା ଉତ୍ପାଦ, ଜଳଜାତ ଉତ୍ପାଦ ଏବଂ ନିରାମିଷ ଉତ୍ପାଦ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ସୋୟା ପ୍ରୋଟିନ୍ ଆଇସୋଲେଟ୍ ଅନେକ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମ ଲାଭ ପ୍ରଦାନ କରେ, ଏହାକୁ ବିଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟ ସାମଗ୍ରୀ ଗଠନରେ ଏକ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ଉପାଦାନ କରିଥାଏ।

ସୋୟା ପ୍ରୋଟିନ୍ ଆଇସୋଲେଟ୍ ବ୍ୟବହାର କରିବାର ଅନେକ ଉପାୟ ଅଛି, ଯେପରିକି:

(୧) ଶୁଖିଲା ଯୋଗ: ଶୁଖିଲା ପାଉଡର ଆକାରରେ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକରେ ସୋୟା ପ୍ରୋଟିନ୍ ଆଇସୋଲେଟ୍ ମିଶାନ୍ତୁ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ମିଶ୍ରଣ କରନ୍ତୁ। ସାଧାରଣ ଯୋଗ ପରିମାଣ ପ୍ରାୟ ୨%-୬%;
(୨) ହାଇଡ୍ରେଟେଡ୍ କୋଲଏଡ୍ ଆକାରରେ ଯୋଡନ୍ତୁ: ସୋୟା ପ୍ରୋଟିନ୍ ଆଇସୋଲେଟ୍ କୁ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପରିମାଣର ପାଣି ସହିତ ମିଶାନ୍ତୁ ଏବଂ ଏକ ସ୍ଲରି ତିଆରି କରନ୍ତୁ ଏବଂ ତାପରେ ଏହାକୁ ଯୋଡନ୍ତୁ। ସାଧାରଣତଃ, ଉତ୍ପାଦରେ ୧୦%-୩୦% କୋଲଏଡ୍ ଯୋଡାଯାଏ;
(୩) ପ୍ରୋଟିନ୍ କଣିକା ଆକାରରେ ଯୋଡନ୍ତୁ: ସୋୟା ପ୍ରୋଟିନ୍ ଆଇସୋଲେଟ୍ ପାଣି ସହିତ ମିଶାନ୍ତୁ ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ୍ ମାଂସ ଗଠନ ପାଇଁ ପ୍ରୋଟିନ୍କୁ କ୍ରସ୍-ଲିଙ୍କ୍ କରିବା ପାଇଁ ଗ୍ଲୁଟାମାଇନ୍ ଟ୍ରାନ୍ସାମାଇନେଜ୍ ଯୋଡନ୍ତୁ। ଆବଶ୍ୟକ ହେଲେ, ରଙ୍ଗ ସମାୟୋଜନ କରାଯାଇପାରିବ, ଏବଂ ତା’ପରେ ଏହା ଏକ ମାଂସ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡର୍ ଦ୍ୱାରା ଗଠିତ ହୁଏ। ପ୍ରୋଟିନ୍ କଣିକା, ସାଧାରଣତଃ ପ୍ରାୟ 5%-15% ପରିମାଣରେ ଯୋଡାଯାଏ;
(୪) ଏକ ଇମଲ୍ସନ ଆକାରରେ ଯୋଡନ୍ତୁ: ସୋୟା ପ୍ରୋଟିନ୍ ଆଇସୋଲେଟ୍ ପାଣି ଏବଂ ତେଲ (ପଶୁ ତେଲ କିମ୍ବା ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲ) ସହିତ ମିଶ୍ରଣ କରନ୍ତୁ ଏବଂ କାଟି ଦିଅନ୍ତୁ। ମିଶ୍ରଣ ଅନୁପାତ ବିଭିନ୍ନ ଆବଶ୍ୟକତା ଅନୁସାରେ ଉପଯୁକ୍ତ ଭାବରେ ସଜାଯାଇଥାଏ, ପ୍ରୋଟିନ୍: ପାଣି: ତେଲ = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, ଇତ୍ୟାଦି, ଏବଂ ସାଧାରଣ ଯୋଗ ଅନୁପାତ ପ୍ରାୟ 10%-30%;
(୫) ଇଞ୍ଜେକ୍ସନ ଆକାରରେ ଯୋଡନ୍ତୁ: ସୋୟା ପ୍ରୋଟିନ୍ ଆଇସୋଲେଟ୍ ପାଣି, ସିଜନିଂ, ମ୍ୟାରିନେଡ୍ ଇତ୍ୟାଦି ସହିତ ମିଶାନ୍ତୁ, ଏବଂ ତା’ପରେ ଏହାକୁ ଇଞ୍ଜେକ୍ସନ ମେସିନ୍ ସାହାଯ୍ୟରେ ମାଂସରେ ଇଞ୍ଜେକ୍ସନ କରନ୍ତୁ ଯାହା ପାଣି ଧରି ରଖିବା ଏବଂ ନରମ କରିବାରେ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିବ। ସାଧାରଣତଃ, ଇଞ୍ଜେକ୍ସନରେ ଯୋଡାଯାଇଥିବା ପ୍ରୋଟିନ୍ ପରିମାଣ ପ୍ରାୟ 3%-5% ହୋଇଥାଏ।