ଜାପାନୀ ଖାଦ୍ୟରେ ଯେଉଁଠାରେ ଏହା ସର୍ବୋତ୍ତମ ଲକ୍ଷ୍ୟ ରଖେ, ସୁଶିର ସ୍ୱାଦ କଞ୍ଚା ମାଛର ଗୁଣବତ୍ତା ଦ୍ୱାରା ନୁହେଁ, ବରଂ ଏକ ସରଳ ଉପାଦାନ ପରି ଦେଖାଯାଉଥିବା ସୋୟା ସସର ଛୋଟ କିନ୍ତୁ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ବୁନ୍ଦା ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରାଯାଏ। ଜାପାନୀ ଖାଦ୍ୟ କ୍ଷେତ୍ରରେ, ସୋୟା ସସ୍ ଏକ ମସଲା ନୁହେଁ, ବରଂ ଏକ ଭାଷା। ଏହା କଞ୍ଚା ମାଛର ସତେଜତା, ଭାତର ମିଠା ଏବଂ ସାମୁଦ୍ରିକ ଶୈବାଳର ଆର୍ଦ୍ରତାକୁ ଅନୁବାଦ କରେ।
ପାରମ୍ପରିକ ଜାପାନୀସୋୟା ସସ୍ପାଞ୍ଚଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାରରେ ବର୍ଗୀକୃତ, ପ୍ରତ୍ୟେକଟିର ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସ୍ୱାଦ କାର୍ଯ୍ୟ ଅଛି।
ଗାଢ଼ ସୋୟା ସସ୍ ଗାଢ଼ ମାଟିଆ ରଙ୍ଗର ଏବଂ ଏହାର ଲୁଣିଆ-ଉମାମି ସ୍ୱାଦ ବହୁତ ସନ୍ତୁଳିତ ଏବଂ ଏହା ସର୍ବାଧିକ ବ୍ୟବହୃତ ମୂଳ ସୋୟା ସସ୍। ଏହାକୁ ଦୈନନ୍ଦିନ ପ୍ରୟୋଗର 90% କ୍ଷେତ୍ରରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ସିଝା ଖାଦ୍ୟ, ଡିପିଂ ସସ୍, ମାରିନେଡ୍, ରାମେନ୍ ବ୍ରୋଥ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଯେତେବେଳେ ରେସିପି କେବଳ ସୋୟା ସସ୍ କୁ ବୁଝାଏ, ସେତେବେଳେ ସୋୟା ସସ୍ ଡିଫଲ୍ଟ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।
ହାଲୁକା ସୋୟା ସସ୍: ହାଲୁକା ରଙ୍ଗ, ଫିକା ଆମ୍ବର ରଙ୍ଗ, କିନ୍ତୁ ଅଧିକ ଲୁଣ ସହିତ, ଏହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକର ମୂଳ ରଙ୍ଗକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଏହା ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକର ପ୍ରାକୃତିକ ରଙ୍ଗକୁ କ୍ଷତି ନ ପହଞ୍ଚାଇ ସ୍ୱାଦ ବୃଦ୍ଧି କରେ, ଏହାକୁ ସ୍ୱଚ୍ଛ ଝୋଳ, ଚାୱାନମୁସି (ଷ୍ଟିମଡ୍ ଅଣ୍ଡା କଷ୍ଟର୍ଡ) ଏବଂ ଓଡେନ୍ ପଛରେ ଅଖ୍ୟାତ ନାୟକ କରିଥାଏ।
ପୁନଃ-କିରଣ କରାଯାଇଥିବା ସୋୟା ସସ୍: ଦ୍ୱିତୀୟ ଥର କିଣ୍ବନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ମାଧ୍ୟମରେ ଲୁଣ ପରିବର୍ତ୍ତେ କଞ୍ଚା ସୋୟା ସସ୍ ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ, ଯାହା ଫଳରେ ଏକ ଗଭୀର, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ରଙ୍ଗ, ସମୃଦ୍ଧ ଗଠନ ଏବଂ ଏକ ବିଶେଷ ଭାବରେ ପୂର୍ଣ୍ଣ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସ୍ୱାଦ ମିଳିଥାଏ। ଏହାକୁ ସାଶିମି, ସୁଶି ଏବଂ ଥଣ୍ଡା ଟୋଫୁ ପାଇଁ ଏକ ଡିପିଂ ସସ୍ ଭାବରେ ସିଧାସଳଖ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଏହାକୁ ଇଲ୍ ସସ୍ ଭଳି ଉଚ୍ଚମାନର ସସ୍ ରେ ସ୍ୱାଦ ଆଧାର ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ, କିମ୍ବା ଷ୍ଟ୍ୟୁ ଶେଷରେ ଅଳ୍ପ ପରିମାଣରେ ମିଶାଯାଇ ଖାଦ୍ୟକୁ ତୁରନ୍ତ ଉଚ୍ଚ କରିଥାଏ।
ଭଜା ସୋୟା ସସ୍: ଏକ ପ୍ରାୟ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ସୋୟାବିନ୍ ଫର୍ମୁଲା ଯାହା ଶୂନ୍ୟ କିମ୍ବା ବହୁତ କମ୍ ଗହମ ପରିମାଣର, ଏଥିରେ ଉମାମି ଆମିନୋ ଏସିଡର ସର୍ବାଧିକ ସାନ୍ଦ୍ରତା ରହିଛି। ଏହାର ଘନ ଗଠନ ଏବଂ ଦୃଢ଼ ସୋୟାବିନ୍ ସୁଗନ୍ଧ ହେଉଛି ସାଶିମି ଏବଂ ତେରିଆକି ଇଲ୍ ର ଚକଚକିଆ ଫିନିଶ୍ ର ରହସ୍ୟ।
ଧଳାସୋୟା ସସ୍: ରଙ୍ଗରେ ସବୁଠାରୁ ହାଲୁକା, ଫିକା ସୁବର୍ଣ୍ଣ ରଙ୍ଗ, ମିଠା ଏବଂ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ କମ୍ ଲୁଣିଆ। ସ୍ପଷ୍ଟ ରଙ୍ଗ ଏବଂ ନାଜୁକ ସ୍ୱାଦ ଆବଶ୍ୟକ କରୁଥିବା ଝୋଳ, ଆଚାର ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।
ସୋୟା ସସ୍ କୁ ରୋଷେୟାଙ୍କ ଉପରେ ଛାଡିଦିଅ, ଏବଂ ଏହା ଆଉ କେବଳ ଏକ ସାଇଡ୍ ଡିସ୍ ନୁହେଁ, ବରଂ ଅତିଥିମାନଙ୍କୁ ଆକର୍ଷିତ ରଖିବାର ଏକ ଚାବିକାଠି। ସୋୟା ସସ୍ ର ଏକ ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ବୋତଲ ହେଉଛି ସୋୟାବିନ୍, କୋଜି ଛାଞ୍ଚ, ଋତୁକାଳୀନ ତାପମାତ୍ରା ପରିବର୍ତ୍ତନ ଏବଂ ସୋୟା ସସ୍ ନିର୍ମାତାଙ୍କ ଧୈର୍ଯ୍ୟର ସମଷ୍ଟି। ସିପୁଲର ବୋତଲଗୁଡ଼ିକ ରପ୍ତାନି ପାଇଁ "ସମୟ", ଯାହା ବିଦେଶୀ ରୋଷେଇ ଘରଗୁଡ଼ିକୁ ଜାପାନର ସ୍ୱାଦର ସତେଜତାକୁ ପ୍ରତିକୃତି କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ।
ବେଜିଂ ସିପୁଲର କୋ., ଲିମିଟେଡ୍
କଣ ଆପ୍: +86୧୩୬୮୩୬୯୨୦୬୩
ୱେବ୍: https://www.yumartfood.com/
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଜାନୁଆରୀ-୧୬-୨୦୨୬